Muy fresco aromáticamente con notas a chocolate negro, frutos rojos, panela y mazapán. Una acidez vinosa y un cuerpo oleoso en cada sorbo, dando paso a un retrogusto largo a chocolate negro y naranja.
YuLan es una finca ubicada en la región de Yunnan, una de las principales regiones cafeteras de China. Yalan Li, su propietaria, empezó a trabajar en la industria del café en 1992, cuando entró en una compañía y aprendió a cultivar semillas. Al poco tiempo inició su propio criadero y, con el dinero que ganaba con la venta de semillas, montó su propia finca y beneficiadero.
Pese a que una helada destrozó su finca, Yalan Li se mudó junto a su familia a su tierra natal, donde montó una nueva finca, YuLan, la cual sigue actualmente en funcionamiento. Allí se dedicó a cultivar cafés de alta calidad para obtener un mayor beneficio. Junto a su hermana y su hija, esta productora opera DiFan, la empresa cafetera familiar.
Proceso
Las cerezas de este lote son seleccionadas a mano y procesadas en el beneficio húmedo de YuLan. El café fermenta durante 15 días antes de ser llevado a camas elevadas para secar, siendo movido con frecuencia para asegurar un secado uniforme. Después de 5 días, las cerezas son llevadas a secadoras mecánicas y secadas lentamente hasta alcanzar los niveles de humedad apropiados. El café es almacenado en el beneficio seco de DiFan, en Pu’er, durante un mes, antes de ser trillado y preparado para ser exportado.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Origami
Molino: Fellow, #4
Agua mineral recomendada: Naturis a 96ºC
Hemos utilizada 18 grams de café por 306 gramos de agua.
Añadimos el agua en 2 vertidos. Primer vertido 54 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 306 gr. El tiempo total de infusión debería de ser 2:10 minutos.
