Una de les nostres insignies. Fragancia axocolatada amb notes de mel crua, nous pecanes i pera. A la boca és dolç i cremós amb un postgust llarg i agradable a xocolata i nous. Un cafè molt balancejat i fàcil de beure, pensat per a prende sol o combinat amb llet o begudes vegetals.
Finca Chambakú és el nou projecte de la família Restrepo. Es tracta d’una finca de 12 hectàrees situada a Villamaría (Caldas) i és una de les 17 finques que componen Hisenda el Jardí. Històricament aquesta Hisenda ha estat enfocada al cultiu de cafè
tradicional però durant els últims anys han adaptat i creat un sistema agroindustrial idoni per a treure-li tot el potencial productiu amb cafès diferenciats. La família Restrepo va veure en aquesta terra un gran potencial per a la producció de cafès especials gràcies a les condicions òptimes de l’entorn i per la proximitat a les seves instal·lacions per a així poder mantenir un control exhaustiu i poder garantir la qualitat del cafè.
Juan Felipe, Q Processor, i soci de la finca, és l’encarregat i el gran artífex dels protocols i processos de benefici en finca. Entre els objectius cal destacar els nous protocols d’abonat amb matèria orgànica i la cura extrema de la postcollita. També, s’han construït hivernacles amb marquesines de 3 nivells per a poder dur a terme un millor procés d’assecat perfeccionant la tassa final. Aquest lot és un cafè preparat en exclusiva sota els estàndards de NOMAD COFFEE.
Procés
Recol·lecció manual de cireres únicament madures. Es realitza un procés de fermentació aeròbica en cirera de 42 hores després del lliurament en el benefici. Després, es realitza el procés d’extracció de la polpa amb desmucilaginador i és posat a fermentar durant 24 hores en tancs amb aigua. És assecat en sitges mecàniques durant 5 dies de manera intermitent tenint especial compte amb què la massa de pergamí no superi els 35 °C.
Hi ha moltes formes de poder gaudir del teu cafè d’especialitat soluble.
La més bàsica que et proposem és afegir 200ml d’aigua (max 75 °C) en la teva tassa favorita, deixar reposar un parell de minuts i a gaudir!
*Cada sobre conté 2,5gr de café instantani.
