Aquest lot té un perfil de tassa molt especial gràcies a la varietat de la qual està compost. La varietat caturra chiroso ens proporciona en tassa notes aterciopelades en boca com el préssec o la taronja. A més, és dolç amb notes que ens recorden a la mel i un regust llarg i agradable ens acompanya al final de cada glop.
Urrao, Antioquía, situat a l’orient de Medellín, va ser posat al mapa del cafè d’especialitat després que Carmen Cecilia Montoya guanyés la Tassa de l’Excel·lència del 2015. En els últims anys, ha estat la cuna dels millors cafès del departament d’Antioquía després que la varietat caturra tingués una mutació espontània a la qual han anomenat caturra chiroso. Una varietat molt complexa en tassa amb notes afrutades i florals.
Albeiro és una persona que estima la natura i hi pertany. Quan era jove, es dedicava a treballar en diferents finques a Antioquía, on guanyava el seu salari dia a dia. Més tard, Albeiro va provar sort treballant a la ciutat, però aviat es va adonar que pertanyia al camp. Va ser llavors quan va decidir tornar a Urrao i comprar la finca El Roble. És una finca de només 1,5 hectàrees, per això s’ha centrat a produir cafè d’alta qualitat que pugui generar bons beneficis fins i tot sense tenir una gran quantitat per vendre.
Procés
Aquest lot és de procés rentat. Ha estat despulpat i fermentat sota aigua durant 72 hores amb el mucílag. Passat aquest temps, el cafè es renta amb aigua neta i s’asseca al sol.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Recepte
18 gr de cafè
38 gr de lìquid
31 segons
Màquina: Marzocco Micra
Molí: Fellow Opus
Número de mòlta: 2/
Temps de mòlta: Un click (30 segundos)
Aigua mineral recomanada: Viladrau
TDS i percentatge d’extracció: 9,21 / 20,25%
