Una bomba de fruites silvestres i tropicals. Aromes a piruleta de maduixa, albercoc deshidratat, mango, gerd i nabius. En boca aquestes aromes persisteixen amb una acidesa viva i brillant a fruites silvestres. Un cos molt sucós i un *retrogusto que ens recorda a una piruleta de maduixa.
Un lot molt especial ja que és el resultat de la unió de dos amics. Es tracta d’un petit lot de la varietat Gesha de la finca Volcà Blau gestionada per Alejo Castro juntament amb l’ajuda del ben conegut per NOMAD, Diego Robelo amo de la finca Aquiares. Aquests dos bons amics van decidir ajuntar-se i fer una fermentació experimental del Gesha d’Alejo amb un inòcul fet a partir de les flors dels cafetos de Diego. El resultat en tassa d’aquesta combinació és un cafè molt complex amb tota elegància de la varietat Gesha. Tot el lot és aquí, en NOMAD. I és un lot molt petit. Així que et recomanem que no perdis aquesta oportunitat de provar-ho.
Aquest Gesha es va recol·lectar el 7 de Febrer de 2021 en la finca Volcà Blau. Va ser introduït en un tanc de fermentació en un ambient anaeròbic on se li va incorporar inòcul de flors de cafeto de la finca Aquiares per a una fermentació controlada de 7 dies. En sortir de fermentació es va assecar al sol per 14 dies.
Com van obtenir aquest inòcul de les flors dels cafetos de la finca Aquiares?
Aquiares té una característica única, i és que durant la collita poden ocórrer floracions esporàdiques a causa de les pluges influenciades pel Carib. El seu equip ha detectat una oportunitat en aquest fenomen ja que estaven avaluant quins cultius microbians usar en fermentar les seves cireres de cafè. Hi ha llevats molt singulars que s’alimenten del nèctar de les flors del cafè durant el primer dia de floració. Així l’equip de Aquiares va recol·lectar flors recentment obertes completament colonitzades amb aquesta mena de llevat en particular.
Van aplicar una tècnica d’aïllament per a collir llevats silvestres de les flors recol·lectades. D’aquesta forma creem un cultiu microbià a partir d’aquests llevats. En identificar aquest cultiu, trobem que un cep natiu de Metschnikowia Pulcherrima era molt abundant, així com colònies més petites d’espècies de Hanseniaspora. El cultiu microbià es va deixar créixer i desenvolupar-se.
T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tenir en compte el mètode que estàs utilitzant, la mòltaa, l’aigua, la temperatura, etc..
El nostre mètode: V60
El nostre molí: EK43
La nostra aigua: Osmotizada, 93ppm
Utilitzem 15 gr de cafè mòlt mitjà i 260gr d’aigua a una temperatura de 96 °C. Afegím l’aigua en 2 abocaments. Un de 50gr, esperem 30 segons i seguidamentafegím la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams. El temps total d’infusió hauria de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.
