Amb aquesta tassa gaudim d’un cos sucós, amb notes dolces de xocolata amb llet i mel. Aromes a mànec i préssec amb un retrogust llarg i dolç a caramel.
La finca “La Colina” rep el seu nom a causa de les elevacions del terreny i la colina en què es troba. Va ser el pare de Tony Medina qui va decidir donar-li aquest nom. Ell va heretar la parcel·la del seu pare, qui va distribuir la seva finca en parcel·les més petites entre tots els seus fills.
Inicialment, Tony només cultivava cereals com el blat de moro i els fesols. Però també explica que tenir una finca de cafè sempre ha estat el seu somni. A una edat primerenca, quan encara no tenia res, va començar a treballar en diferents finques de cafè per aprendre i adquirir experiència.
El 1991, es va plantar el primer cafè. Poc a poc, però de manera constant, Tony va augmentar el nombre de cafè i la producció. Després de 25 anys, Tony diu que el seu somni es va fer realitat.
Les varietats de la seva finca són Caturra i Bourbon. Vol plantar altres varietats per millorar encara més la seva qualitat. Un altre dels seus plans és treballar amb llits africans per millorar el procés de secat i la qualitat general.
Procés
Es tracta d’un procés rentat tradicional assecat al sol als patis.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode: Orea V3
Molí: Fellow Ode Gen 2
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem utilitzat 12 grams de cafè per 200 grams d’aigua.
Afegim l’aigua en 4 abocaments totals. 50 gr d’igua cada 0:30 segns amb un temps total de 3,40 minutos
