Una tassa de cafè dolç amb notes a cacau en pols amb algunes notes florals. En boca es presenten notes a fruita d’os com el préssec. Té un cos melós i un retrogust fresc i prolongat a poma verda i llimona.
Ramón Pablo Chalez és un productor de cafè de primera generació en Jacaltenango, a la regió de Huehuetenango. Conrea cafè en la seva finca anomenada “Els Pablos”, que porta el nom de la seva família. Tot el treball que es realitza en la finca el realitzen únicament els membres de la família i és la seva única font d’ingressos.
“Vaig començar a sembrar cafè fa 20 anys i abans sembrava alguns grans bàsics com a blat de moro i monjetes. Al començament de la meva producció de cafè, només tenia molt poc cafè, però a través de microcrèdits vaig poder sembrar més cafetos per a mantenir a la meva família”, compte Ramón.
Procés
El mateix Ramón està a càrrec del processament posterior a la collita dels seus cafès, i la seva atenció al detall i el treball dur són claus per a fer que aquest cafè sigui tan únic. Després de la recol·lecció, el cafè es trasllada al benefici humit i es despolpa, durant una mitjana de 5 hores després de la recol·lecció. Pel fet que el benefici humit es troba a gran altura amb un clima relativament fresc, Ramón utilitza una fermentació seca lenta d’aproximadament 32 hores. Una vegada que es completa la fermentació, renta el cafè acuradament i el col·loca en un tanc amb aigua neta i fresca per a un remull addicional de 6 hores. Després de la segona remullada, anomenada “repòs”, el cafè es trasllada al pati on romandrà al sol durant 6 hores al dia durant uns 6 dies. El cafè es gira amb freqüència per a assegurar un assecat adequat. Una vegada que es completa l’assecat, Ramón emmagatzema el cafè en condicions netes i seques fins que estigui llest per a ser lliurat.
Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.
Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 37 grams en tassa en un temps de 30 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.
T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.
La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm
