Aquest lot de la Finca Monteblanco, varietat Caturra i fermentat amb mango ens enlluerna a la tassa amb unes notes extremadament tropicals. Una fragància de llaminadures de mango i un aroma més vellutat amb notes de maracujà. A la boca ressalta l’acidesa sucosa i elèctrica molt tropical, un cos suau i lleugerament untuós amb notes de caramel.
Rodrigo Sánchez Valencia és un caficultor de tercera generació de la Finca Monteblanco. El seu avi va començar a conrear cafè aquí fa diverses dècades i avui, Rodrigo treballa per preservar la diversitat natural i la productivitat de la granja.
Finca Monteblanco es troba a prop de la Cueva de los Guacharos, un dels 59 parcs protegits de Colòmbia. El riu Suaza també passa a prop i proporciona aigua dolça per al cultiu i el processament.
Rodrigo conrea varietats Caturra, Geisha, Pink Bourbon i Pacamara a Finca Monteblanco. La gran altitud i el microclima excel·lent d’Acevedo, Huila crea les condicions ideals per al cultiu de cafès d’especialitat.
Procés
La cirera es tria selectivament a mà i es porta a l’estació de rentat del lloc.
Abans de processar la cirera, Rodrigo combina una barreja de bacteris lactobacils, saccharomyses i cerevisiae per a un total de 10 llevats diferents per afavorir la fermentació. Rodrigo també va afegir mango a aquesta barreja per potenciar el gust. Finalment, afegeix una barreja rica en sucre per alimentar la fermentació com la melassa, la panela o el sucre granulat. La barreja es tanca i fermenta durant 8 dies.
Un cop collides, les cireres es despolpen i s’afegeixen a la barreja de fruites fermentades. El cafè fermenta durant 180 hores addicionals (7,5 dies).
Després de la fermentació, el pergamí se lesca amb aigua neta i es col·loca en llits parabòlics perquè s’assequi. El pergamí es rascleja sovint per assegurar un assecat uniforme. El pergamí triga aproximadament de 20 a 25 dies a assecatar-se.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode: Origami
Molí: Mazzer Omega #9
Aigua mineral recomanada: Lanjarón
Hem fet servir 10 grams de cafè per 150 grams d’aigua.
Afegim l’aigua en 3 abocaments de 50 grams cadascun, cada 30 segons
El temps d’infusió total hauria de ser 1,50 minuts.
