El Corozal es un café con notas muy dulces de frutos secos garrapiñados y miel y con un cuerpo jugoso que nos recuerda al paraguayo. El retrogusto es bastante tropical también dejándonos en boca sensaciones de piña y limonada rosa.
Delfín Carvajal, de Finca El Corozal en Garzón, Huila, es un productor de café ambicioso y de gran talento. Quedó entre los diez primeros en la competición Colombia Huila Mágico 2020, y en quinto lugar en la tercera edición.
Situada a una altitud de más de 1500 metros, la Finca El Corozal se extiende por 3 hectáreas y cultiva 20.000 árboles, incluidas las variedades Caturra, Castillo y Colombia. Dirigida por el hermano de Delfín, Euclides Carvajal, la finca es una herencia familiar y desde 2004 los dos hermanos han estado trabajando en mejorar la calidad del café.
Uno de los proyectos más interesantes en los que Delfín ha estado involucrado ha sido el de intentar optimizar el proceso de secado de los cafés más especiales para preservar mejor sus características físicas y sensoriales.
De esta manera se embarcó en un proyecto centrado en el secado mecánico, para el cual tuvo que buscar recursos económicos externos para su posible implementación después de realizar diversos estudios de mercado y financieros. Con el apoyo de la empresa colombiana Metalcol, Delfín pudo realizar algunos ajustes técnicos para asegurar la conservación del grano durante el secado mecánico. Esta innovación consiguió la aprobación del proyecto y el préstamo necesario, reconociendo su potencial impacto en la economía del país.
Las auditorías continuas confirmaron el éxito del proyecto a lo largo del tiempo, lo que permitió a Delfín ampliar sus esfuerzos en la producción de cafés especiales.
Además, Delfín estableció una asociación de más de 20 miembros en la región, fomentando la siembra de diversas variedades y la comercialización colaborativa del café. Este esfuerzo colectivo no solo beneficia a los agricultores individualmente sino que también contribuye a la economía local de la región.
Proceso
El proceso de fermentación de Delfín para este café natural requiere de 14 horas de secado en cerezas, seguidas de 8-12 días en camas expuestas al sol. El proceso se completa con 32 horas de secado mecánico a 36°C.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Orea
Molino: Fellow Ode #5
Agua mineral recomendada: Bezoya
Hemos utilizado 18 grams de café por 270 gramos de agua.
Añadimos el agua en 3 vertidos, 90 gr de agua cada 45 segundos
El tiempo total de infusión debería ser de 3 minutos
