Este lote tiene un perfil de taza muy especial gracias a la variedad de la que está compuesto. La variedad caturra chiroso nos proporciona en taza notas aterciopeladas en boca como el melocotón o la naranjilla. Además es dulce con notas que nos recuerdan a la miel y un retrogusto largo y agradable nos acompaña al final de cada sorbo.
Urrao, Antioquía, situado al oriente de Medellín, fue puesta en el mapa del café de especialidad después de que Carmen Cecilia Montoya ganase la Taza de la Excelencia de 2015. En los últimos años ha sido la cuna de los mejores cafés del departamento de Antioquía después de que la variedad caturra tuviese una mutación espontánea a la que le han llamado caturra chiroso. Una variedad muy compleja en taza con notas afrutadas y florales.
Albeiro es una persona que ama la naturaleza y pertenece a ella. Cuando era joven, se dedicaba a trabajar en diferentes fincas en Antioquia, donde ganaba su salario día a día. Más tarde, Albeiro probó suerte trabajando en la ciudad, pero pronto se dio cuenta de que pertenecía al campo. Fue entonces cuando decidió regresar a Urrao y comprar la finca El Roble. Es una finca de tan solo 1.5 hectáreas, por eso se ha enfocado en producir café de alta calidad que pueda generar buenos beneficios incluso sin tener una gran cantidad para vender.
Proceso
Este lote es de proceso lavado. ha sido despulpado, y fermentado bajo agua durante 72 horas con el mucílago. Pasado este tiempo el café se lava con agua limpia y se seca al sol.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
18 gr en seco
38 gr en liquido
31 segundos
Máquina: Marzocco Micra
Molino: Fellow Opus
Número de molienda: 2/
Tiempo de molienda: Un click (30 segundos)
Agua mineral recomendada: Viladrau
TDS y porcentaje de extracción: 9,21 / 20,25%
