En este café destacamos la presencia de notas florales como hibiscus y jazmín que se combinan con toques cítricos de piña, lychee y cereza. En boca resulta extremadamente jugoso. Encontramos una acidez brillante, propia de los cafés de Kenia.
Cecilia Wanjiku es propietaria y cofundadora de la cooperativa Faith State, situada en la región de Kirinyaga en el centro de Kenia. Del mismo modo que ocurre en muchos otros países donde se cultiva el café, en Kenia los pequeños productores se agrupan en centenares de cooperativas agrícolas locales para comercializar su café. La cooperativa Faith Estate, agrupa a más de 30 caficultores de la zona ofreciéndoles formación en cultivo y procesado de cafés, así como ayuda en la gestión de sus negocios con el fin de incentivar la producción de café de calidad.
La nomenclatura “AA” de este café significa que sus granos son de un tamaño de entre 7 y 8.5 milímetros y es considerado de muy buena calidad. Como la mayoría de cafés en Kenia, este café ha pasado un proceso de lavado después de ser recogido a mano con una selección exhaustiva de los granos más maduros. Una vez despulpado el café fermenta durante 24 horas. Posteriormente los granos se lavan con agua fría y se dejan secar en camas africanas.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de preparar tu receta, pero debes de tener en cuenta el método que estás utilizando, la molienda, el agua, la temperatura, etc..
Nuestro método: V60
Nuestro molino: EK43
Nuestra agua: Osmotizada, 93ppm
Utilizamos 15 gr de café molido medio y 260 gr de agua a una temperatura de 96ºC. Vertemos el agua en 2 vertidos. Uno de 50 gr, esperamos 30 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 260 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser entre 2 minutos y medio y 3 minutos.
