Fragancia dulce y afrutada con notas a caramelo, ciruela amarilla y melocotón. En boca es suave, con una acidez jugosa, notas delicadas a flor de saúco y melón y un retrogusto dulce a almendra garrapiñada.
La estación de lavado Fugi recibe este nombre por la colina sobre la que se encuentra. En 2016 la estación de lavado fue comprada por Baho Coffee, una pequeña compañía fundada por Emmanuel Rusatira que controla cuatro estaciones de lavado a lo largo del país, apoyando y formando a productores y productoras, especialmente grupos marginalizados como mujeres, personas mayores o jóvenes. ¿Recordáis nuestro lote Bugoyi, tostado para espresso? Venía de la estación de lavado de Rusatira por lo que, teniendo en cuenta la calidad de ese café, os podemos asegurar que disfrutaréis este lote tanto como hicisteis con Bugoyi el año pasado.
A parte de formar a productores y productoras, la estación de lavado Fugi les ayuda proporcionándoles equipamiento de seguridad cuando utilizan productos químicos, ofreciendo pequeños préstamos para ayudar con los costes de producción y tasas escolares y cultivando semillas que les distribuyen para ayudarles a renovar sus plantas.
Proceso
Las cerezas son recolectadas a mano y llevadas a la estación de lavado, donde son seleccionadas, primero de manera manual y luego por flote. Este proceso ocupa prácticamente el 70% del trabajo realizado, pero permite acabar con lotes compuestos únicamente por cerezas maduras y de calidad. El café es despulpado y fermentado en seco durante 12 horas. A continuación, el pergamino se sumerge durante 8 horas en agua limpia para eliminar restos de mucílago antes de ser secado al sol camas elevadas entre 33 a 40 días, siendo cubierto cuando las temperaturas son demasiado elevadas.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
17 gr en seco
39 gr en liquido
21 segundos
Máquina: Sage, Barista Pro
Número de molienda: 12
Tiempo de molienda: 11 segundos
Agua mineral recomendada: Lanjarón
TDS y porcentaje de extracción: 9,26 / 22, 13%
