Un café muy agradable con notas a galleta de mantequilla, mandarina y canela. En boca encontramos una acidez jugosa, un cuerpo cremoso y frutas como la granadilla y la manzana Golden. Un lote muy dulce y limpio.
La Florida es una finca agroforestal llevada por la familia Coronel. Una familia muy agradable y acogedora a la que tuvimos la oportunidad de visitar el año pasado durante nuestro viaje a Ecuador.
La Florida es un ejemplo de producción integrada donde se produce café arábica, caña de azúcar, frutas, vegetales y se cría tilapia y cerdos. En la finca se han implementado mecanismos agroforestales cíclicos donde se da prioridad a la salud del suelo y donde cada producto se beneficia el uno del otro. La Florida es una de las plantaciones más saludables que podemos encontrar en Ecuador.
La historia de esta finca comenzó en la época colonial, cuando este trozo de tierra era parte de una gran hacienda llevada por españoles. En ese momento la zona de Sozoranga era utilizada para producir muchos alimentos, ya que está privilegiada de clima caliente, agua abundante y tierra fértil. En cierto punto esta fue una región crucial que alimentó al ejército independentista.
Durante el siglo XX, Sozoranga fue una gran productora de café, como muchas otras zonas de la provincia de Loja, pero después de la crisis cafetalera que llevó los precios del café al suelo, junto con la mayor crisis económica que ha sufrido el país en los últimos 50 años, los cultivos de café se redujeron drásticamente en menos de una década. Estos sucesos posiblemente forman parte de las causas del éxodo de pobladores de esta zona a países como España y Estados Unidos.
En 1993, esta finca fue adquirida por la familia Coronel, que ha impulsado la producción de café de alta calidad. Los hermanos Fabrizio y Ramiro son ambos ingenieros agrónomos con una gran visión medioambiental. Mediante sus conocimientos han logrado llegar a excelentes resultados; comenzaron a plantar café en el 2014 y solamente les llevó 5 años alcanzar una meta importante: en 2019 su Catucaí natural con maceración carbónica ganó tres premios en competiciones de barismo en Italia: Barista Championship, Coffee in Good Spirits y Brewers Cup. En 2020 ganaron la taza Dorada de Ecuador con su Typica Mejorado lavado anaeróbico. En 2021 quedaron en 9a, 13a y 15a posición con tres de sus lotes y en 2022 obtuvieron la 3a posición con su lote Sidra white honey.
Proceso
El procesado de este lote comienza con una selección manual de únicamente aquellas cerezas que estén en su punto óptimo de maduración. A continuación, el café es fermentado durante 12 horas en bolsa, despulpado y sometido a una segunda fermentación en tanques de acero inoxidable durante 15 días, hasta alcanzar un pH de 3.7. Finalmente, el café es lavado con agua y secado en cuarto oscuro.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Orea
Molino: Comandante, 15 cliks
Agua mineral: 96ºC
Hemos utilizada 10 grams de café por 160 gramos de agua.
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 30 gr, esperamos 45 segundos, añadimos en el segundo vertido 60 gr de agua y finalmente en el tercer vertido añadimos 70 gr de agua , con un tiempo total de 2:45 minutos
