Fragancia dulce y fresca, con notas a salvia, cítricos confitados, frutos del bosque y galleta de limón. En boca mantiene la frescura y realzan las notas a salvia, caramelo y dulce de limón. Una acidez jugosa, un cuerpo sedoso y retrogusto prolongado a jengibre y hierbaluisa.
La finca Monteblanco está ubicada en el Municipio de Acevedo, Huila, a una altura de 1730 metros sobre el nivel del mar.
La finca está administrada por Rodrigo Sánchez Valencia, productor de tercera generación. En Monteblanco se cultivan variedades como Geisha, Pink Bourbon, Pacamara, Caturra púrpura y Caturra rojo, que nos permiten encontrar gran variedad de perfiles en taza.
Gracias al gran trabajo realizado en la finca, Monteblanco logró quedar en primera posición en el Yara Champion Program 2017 y en segunda en el siguiente año, y primera y tercera posición en el Roasters United celebrado en el año 2019.
Proceso
Una vez seleccionadas, las cerezas son flotadas y despulpadas e, inmediatamente, son metidas en bolsas GrainPro y llevadas a un cuarto de enfriamiento durante 76 horas para fermentar. A continuación, el café es lavado y secado al sol durante tres días, para luego ser secado en marquesinas entre 23 y 25 días. Una vez seco, el café es almacenado en bolsas GrainPro durante 20 días antes de su catación y exportación.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Fellow Stagg
Molino: Fellow Ode, numero 5.2
Agua mineral recomendada: Viladrau, 96ºC
Hemos utilizado 15 grams de café por 260 gramos de agua.
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido 60 gr, hacer un spin y esperamos 30 segundos. A las 30 segundos, vertemos 100gr mas del agua y hacer un spin. A las 1:15 segundos, vertemos el ultimo 100gr de agua y hacemos un spin final. El tiempo total de infusión debería de ser 2:45 minutos.
