¡Hemos probado el primer Pacamara de Tanzania aquí en NOMAD y nos ha fascinado! La variedad Pacamara suele tener baja densidad, pero este lote de Leon es sorprendentemente denso. Al olerlo, se perciben notas pesadas de frutas tropicales como maracuyá y tamarindo. Al saborearlo, sigue siendo intenso, con un cuerpo cremoso y una acidez brillante que resalta los sabores de frutas tropicales y frutas de hueso. Además, deja un retrogusto largo y dulce, con una sensación parecida a la miel de flores.
Desde la temporada pasada, León está implementando varias medidas para mejorar la calidad de su café. Están monitoreando de cerca cada paso del proceso, desde la recolección en la granja hasta el almacenamiento en seco. Además, solo permiten que las cerezas de café completamente maduras, de color rojo brillante y rojo oscuro se envíen a través de la máquina despulpadora. Este esfuerzo garantizará que se entregue un producto de alta calidad a sus clientes como nosotros en NOMAD.
Este año, Leon y Jovin se han esforzado mucho para garantizar que todo el café de Acacia Hill sea de alta calidad. Su dedicación a la excelencia es evidente en cada taza de café que producen.
Proceso
El proceso de clasificación de las cerezas comienza en el campo y se extiende hasta la estación de lavado, donde se lleva a cabo el despulpado durante la noche. Después, el café pasa por un proceso de fermentación que dura alrededor de 12 a 13 horas. Durante este período, se realiza un seguimiento constante para controlar el nivel de fermentación. Una vez completada la fermentación, el café se lava y clasifica, separando los granos en categorías P1, P2 y los flotantes.
A continuación, se inicia el proceso de secado, el cual puede llevar entre 13 y 16 días dependiendo del clima. Durante este tiempo, se busca que el pergamino alcance un contenido de humedad del 12 % en las camas de secado. Una vez que el pergamino está seco, se traslada a un área de almacenamiento adecuada, protegida del sol y con condiciones óptimas de humedad.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Origami
Molino: Fellow al 5
Agua mineral recomendada: Bezoya
Hemos utilizado 10 grams de café por 150 gramos de agua.
Añadimos el agua en 3 vertidos. Primer vertido de 50 gramos, esperamos 45 segundos; seguidamente vertemos 50 gramos de agua más, esperamos hasta el minuto 1:45; vertemos el resto del agua hasta llegar a los 150. El tiempo total de infusión debería de ser 3:30 minutos.
