Fragancia intensa con notas tropicales y achocolatadas. Podemos encontrar notas a mango, cacao en polvo y dulce de leche. Una vez el café entra en contacto con el agua se resalta el dulzor y la acidez característica de las frutas tropicales. La piña y la cereza toma protagonismo en boca. La acidez es brillante, su cuerpo es jugoso y tiene un retrogusto es largo y agradable. ¡Esperamos que disfrutéis del primer SL28 de la finca Aquiares!
Estamos muy emocionados y emocionadas de presentaros el primero SL28 de la finca Aquiares. Son solo 15 kg de café verde de la primera cosecha que Diego Robelo ha cultivado en su finca. Tuvimos la oportunidad de catarlo en la visita y la realización de la primera edición de The Coffee Academy en origen y nos encantó. Realmente teníamos muchas ganas de tener un Limited Edition de Diego ya que es nuestro séptimo año de relación comercial y de amistad. Como sabéis nuestra relación es directa, Diego hace de exportador y NOMAD de importador llenando cada vez más un contenedor que viene directo de Costa Rica a Barcelona.
Aquiares es una finca asentada sobre la falda del volcán Turrialba, a 1400 msnm. Se trata de la plantación de café más grande en un solo bloque de Costa Rica. El terreno está seccionado por diversos cauces de agua que conectan los dos grandes ríos que rodean la finca, el Turrialba y el Aquiares. Es un paraje natural majestuoso en el que habitaba hace cientos de años una pequeña comunidad precolombina y de la que aún se encuentran vestigios.
Proceso
El café es despulpado y pre-secado 2 días en el suelo del invernadero antes de pasar al secado final en camas africanas, proceso que dura unos 16 días. Una vez finalizado el secado, el café es guardado en bolsas GrainPro durante 2 meses para estabilizar el grano.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Método: Origami
Molino: Fellow Ode al número 5,2
Agua mineral recomendada: Lanjarón
Hemos utilizado 10 gramos de café por 170 gramos de agua.
Añadimos el agua en 3 vertidos. Hemos realizado una preinfusión de 30 gramos, seguido un primer vertido de 70 gramos esperamos 10 segundos y seguidamente vertemos el resto del agua hasta llegar a los 170 gramos. El tiempo total de infusión debería de ser 2 minutos 50 segundos
