Fragància intensa amb notes tropicals i achocolatades. Podem trobar notes de mango, cacau en pols i dolç de llet. Un cop el cafè entra en contacte amb l’aigua es destaca la dolçor i l’acidesa característica de les fruites tropicals. La pinya i la cirera prenen protagonisme en boca. L’acidesa és brillant, el cos és suculent i té un retrogust llarg i agradable. Esperem que gaudiu del primer SL28 de la finca Aquiares!
Estem molt emocionats i emocionades de presentar-vos el primer SL28 de la finca Aquiares. Només són 15 kg de cafè verd de la primera collita que Diego Robelo ha cultivat a la seva finca. Vam tenir l’oportunitat de tastar-lo durant la visita i la realització de la primera edició de The Coffee Academy a l’origen i ens va encantar. Realment teníem moltes ganes de tenir una Limited Edition de Diego ja que és el nostre setè any de relació comercial i d’amistat. Com sabeu, la nostra relació és directa, Diego fa de exportador i NOMAD d’importador, omplint cada vegada més un contenidor que ve directe de Costa Rica a Barcelona.
Aquiares és una finca assentada sobre la falda del volcà Turrialba, a 1400 msnm. Es tracta de la plantació de cafè més gran en un sol bloc de Costa Rica. El terreny està seccionat per diversos cursos d’aigua que connecten els dos grans rius que envolten la finca, el Turrialba i l’Aquiares. És un paratge natural majestuós en el qual habitava fa centenars d’anys una petita comunitat precolombina i de la qual encara es troben vestigis.
Proceso
Un procés red honey on es treu la polpa al cafè, es pre-asseca 2 dies al terra de l’hivernacle abans de ser assecat en llits africans durant uns 16 dies. Un cop finalitzat l’assecat, el cafè es guarda en bosses GrainPro durant 2 mesos per a estabilitzar el gra.
A l’hora de replicar la recepta, hi ha diferents variables que poden interferir en el resultat final de la teva tassa, com ara la data de torrat, conservació dels grans, ambient, aigua, etc. És important tenir en compte que tots aquests factors poden fer que sigui necessari fer petits adjustaments a la recepta.
Mètode: Origami
Molí: Fellow Ode al num 5,2
Aigua mineral recomanada: Bezoya
Hem utilitzat 10 grams de cafè per 170 grams d’aigua.
Afegim l’aigua en 3 abocaments. Hem realitzat una preinfusió de 30 grams, seguit un primer abocament de 70 grams esperem 10 segons i seguidament aboquem la resta de l’aigua fins a arribar als 170 grams. El temps total d’infusió hauria de ser 2 minuts 50 segons.
