Un cafè molt delicat, net i sucós. Notes a melmelada de mores, pruna seca, mel i nabius en fragància i un toc floral a l’entrar en contacte amb l’aigua, que es mantindran a la boca. Acidesa melosa i un postgust agradable i net que ens recorda a la mel.
Felí Sánchez Bustamante es va mudar amb la seva família a la Finca Manacaraco des del nord del Perú a principis dels 2000. Desde que van arribar a la finca, van escoltar el so d’un au i aquesta melodia els enamorar i van decidir anomenar la finca com aquest ocell, Manacaraco, per poder compartir així l’història amb qui els preguntin sobre l’origen del nom que li van donar a la seva propietat. La família Bustamante dedica gran esforç en mantenir i millorar la qualitat del seu cafè, plantant arbres fruiters al costat dels cafès i diversificant els mètodes de procés que utilitzen.
Les cireres d’aquest lot han estat seleccionades manualment per passar després a ser despolpades. Després es fermenta anaeròbicament el cafè en contenidors segellats hermèticament durant 42 hores i després es renta. A continuació s’asseca en llits elevats durant 15 o 20 dies, movent regularment per aconseguir un assecat uniforme.
Tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka Pot de casa amb la recepta que pots trobar a la secció NOMAD at Home.
Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 19 grams de cafè per extreure 41 grams en tassa en un temps de 31 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC amb l’ajuda de 8 bars de pressió.
T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.
La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm
