Un café muy delicado, limpio y jugoso. Notas a mermelada de moras, ciruela seca, miel y arándanos en fragancia y un toque floral al entrar en contacto con el agua, que se mantendrán en boca. Acidez melosa y un postgusto agradable y limpio que nos recuerda a la miel.
Felino Sánchez Bustamante se mudó con su familia a la Finca Manacaraco desde el norte de Perú a principios de los 2000. Desde que llegaron a la finca, escucharon el sonido de un ave cuya melodía les enamoró y decidieron llamar a la finca como este pájaro, Manacaraco, para poder compartir así la historia con quienes les pregunten sobre el origen del nombre que le dieron a su propiedad. La familia Bustamante dedica gran esfuerzo en mantener y mejorar la calidad de su café, plantando árboles frutales junto a los cafetos y diversificando los métodos de proceso que utilizan.
Las cerezas de este lote han sido seleccionadas manualmente para pasar luego a ser despulpadas. Luego se fermenta anaeróbicamente el café en contenedores sellados herméticamente durante 42 horas y después se lava. A continuación se seca en camas elevadas durante 15 o 20 días, moviéndolo regularmente para conseguir un secado uniforme.
Todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que puedes encontrar en la sección NOMAD at Home.
Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 19 gramos de café para extraer 41 gramos en taza en un tiempo de 31 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC con la ayuda de 8 bares de presión.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.
Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm
