La varietat Sidra és una de les varietats més complexes que existeixen. Aquest cafè té una gran intensitat aromàtica i de sabor. Fragància a naranjilla i llima-llimona. En aroma podem trobar notes a bescuit de llimona i lemongrass. Una acidesa cítrica i brillant amb un cos sucós ens acompanyen en boca.
La finca es troba a la regió anomenada Santuari, Risaralda, al costat del cim de Monte Tatamá, paraula que significa l’avi dels rius. Fa tres anys que vam estar de visita i la veritat és que aquesta finca és un veritable paradís ja que és a prop a una reserva protegida de bosc de més de 60,000 hectàrees. L’arribada pot ser difícil pels seus alts pendents i carreteres fracturades però realment val la pena visitar-la per a sentir l’energia que acompanya aquesta finca a les seves més de 2,000 metres d’altura. Santuari és un bonic poble pegat a la serralada occidental de Colòmbia i a 1 hora de Pereira.
A aquest lot se li realitza una fermentació en caneca sense aire per 48 hores a baixa temperatura abans de ser despulpat. Posteriorment es despolpa, es renta i s’asseca al sol a assecadors parabòlics
T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de preparar la teva recepta, però has de tenir en compte el mètode que estàs utilitzant, la mòlta, l’aigua, la temperatura, etc..
El nostre mètode: V60
El nostre molí: EK43
La nostra aigua: Osmotizada, 93ppm
Utilitzem 15 gr de cafè mòlt mitjà i 260 gr d’aigua a una temperatura de 96 °C. Vertemos l’aigua en 2 abocaments. Un de 50 gr, esperem 30 segons i seguidament vertemos la resta de l’aigua fins a arribar als 260 grams. El temps total d’infusió hauria de ser entre 2 minuts i mig i 3 minuts.
