Un cafè dolç i amb un cos cremós que ens recorda la mel i la panella. Notes de fruita deshidratada en fragància i aroma. Al retrogust ens deixa un sabor llarg i agradable a fruits secs caramel·litzats.
Aquest lot és un blend de COOP JUMARP, una cooperativa que es troba a la Cordillera dels Andes peruans. La regió amazónica dels Andes es coneguda com a Selva Alta. Degut a la altura i humitat, la Selva Alta suposa un ecosistema idoni per a cultivar cafè d’especialitat.
La cooperativa Jumarp és membre del projecte Café Selva Norte (CSN), desenvolupat en conjunt amb Ecotierra. Aquest projecte agroforestal busca duplicar els beneficis dels producters augmentant la seva producció i ajudant a implementar pràctiques agrícolas sostenibles. El projecte CSN busca fer front a la deforestació i degradació del país. Segons Ecotierra, un 15% de les emisions de gassos amb efectes d’hinvernacle són degudes a les pràctiques agrícoles migratòries. Quan la roya va atacar al país l’any 2013, els productors van començar a tallar arbres utilitzats per a la producció d’ombra, per a permetre una millor circulació d’aire a la plantació. Cultivar cafè sense ombra resulta molt complicat i va provocar que els productors disminuïssin la seva producció.
Per tal d’obtenir una major producció, els productors van començar a migrar o canviar els seus cultius per altres d’annuals, com el blat de moro. Abans de fer-ho, el terreny era cremat per a netejar-se, provocant així sòls més àcids. I sense ombra, a més, el sòl queda desprotegit davant la pluja, que s’emporta els nutrients de la terra.
El projecte CSN va començar l’any 2019 i ja ha aconseguit mig milió de dòlars en préstams per a ajudar als productors en la transició a pràctiques sostenibles, ajudant ja uns 300 productors. El CSN planeja també construir un benefici sec i un laboratori de control de qualitat per a les cooperatives involucrades.
Per a aquest lot, el cafè va ser recol·lectat selectivament per recollir les cireres al punt òptim de maduració. A continuació, es van ensorrar i es van deixar fermentar en bosses hermètiques de manera controlada durant 48 hores, per passar després a ser assecat durant 12 dies.
Recorda que tots els nostres cafès amb torrat per espresso podràs preparar-los en el teu Moka / italiana de casa amb la recepta que trobaràs a la secció NOMAD at Home.
Si tens una màquina espresso et recomanem utilitzar 18 grams de cafè per extreure 36 grams en tassa en un temps de 28 segons. Nosaltres fem servir una temperatura de 93ºC i l’ajuda de 8 bars de pressió.
T’oferim aquestes pautes perquè tinguis una guia a l’hora de desenvolupar una recepta, però has de tenir en compte que aquesta pot canviar segons la màquina amb la qual treballes, el molí i l’aigua que estàs utilitzant.
La nostra màquina: La Marzocco, Linea PB
El nostre molí: Victòria Arduino, Mythos One
La nostra aigua: Aigua osmotitzada, 110 ppm
