Un café dulce, con un cuerpo cremoso que nos recuerda a la miel y a la panela. Notas a fruta deshidratada en fragancia y aroma. En el retrogusto nos deja un sabor largo y agradable a frutos secos caramelizados.
Este lote es un blend de la cooperativa JUMARP que se encuentra en la Cordillera de los Andes peruanos. La región amazónica de los Andes es conocida como Selva Alta. Debido a su altura y humedad, la Selva Alta supone un ecosistema idóneo para cultivar café de especialidad.
La cooperativa JUMARP es miembro del proyecto Café Selva Norte (CSN), desarrollado en conjunto con Ecotierra. Este proyecto agroforestal busca duplicar los beneficios de los productores aumentando su producción y ayudando a implementar prácticas agrícolas sostenibles. El proyecto CSN busca hacer frente a la deforestación y degradación del país. Según Ecotierra, un 15% de las emisiones de gases de efecto invernadero son debidas a las prácticas agrícolas migratorias. Cuando la roya atacó al país en 2013, los productores empezaron a cortar árboles utilizados para producir sombra, para permitir una mejor circulación de aire en la plantación. Cultivar café sin sombra resulta complicado y provocó a los productores disminuir su producción.
Para obtener una mayor producción, los productores empezaron a migrar o cambiar sus cultivos con otros anuales, como el maíz. Antes de hacerlo, el terreno es quemado para limpiarlo, provocando suelos más ácidos. Y sin sombra, los suelos están desprotegidos frente a la lluvia, que arrastra consigo nutrientes de la tierra.
El proyecto CSN empezó en 2019 y ya ha conseguido medio millón de dólares en préstamos para ayudar a los productores en su transición a prácticas sostenibles, ayudando ya a cerca de 300 productores. CSN planea también construir un beneficio seco y un laboratorio de control de calidad para las cooperativas involucradas.
Para este lote, el café fue recolectado selectivamente recogiendo las cerezas en su punto óptimo de maduración. A continuación, se despulpan y se dejan fermentar en bolsas herméticas de manera controlada durante 48 horas, para pasar luego a ser secado durante 12 días.
Recuerda que todos nuestros cafés con tueste para espresso podrás prepararlos en tu Moka Pot de casa con la receta que encontrarás en la sección NOMAD at Home.
Si tienes una máquina espresso te recomendamos utilizar 18 gramos de café para extraer 36 gramos en taza en un tiempo de 28 segundos. Nosotros utilizamos una temperatura de 93ºC y la ayuda de 9 bares de presión.
Te ofrecemos estas pautas para que tengas una guía a la hora de desarrollar una receta, pero debes de tener en cuenta que ésta puede cambiar según la máquina con la que trabajas, el molino y el agua que estás utilizando.
Nuestra máquina: La Marzocco, Linea PB
Nuestro molino: Victoria Arduino, Mythos One
Nuestra agua: Agua osmotizada, 110 ppm
